果物を干したものって、独特の風味と栄養価があるんですよね~♪
コツ、ポイント
種ありの干しスモモの場合、先に水煮をして種を出してから砂糖を入れて煮込むようにします。
カスタードクリームを作るときには、温めながら絶えず泡だて器でかき混ぜるようにして、もったりしてきたら(この状態になるまで結構時間がかかるかも)木べらに持ち替えて混ぜるといいでしょう。
このレシピの生い立ち
お料理アウラで教えていただきました。
1.
干しスモモを10分程水につけてさっと洗い、鍋に砂糖3/4カップ、水1カップと共に入れ柔らかくなるまで煮る。
2.
鍋に☆の材料をすべて入れて火にかけ(卵は卵黄のみ、牛乳はコンデンス缶で2杯分)、とろみがつくまでよく混ぜカスタードクリームを作る。
3.
耐熱容器の下に煮たスモモを敷き、その上に2のカスタードクリームを平らに流す。
4.
ボウルに卵白と砂糖大さじ3を入れ固く泡立てる。
5.
水1/2カップに粉ゼラチンを溶かし、生クリームと共に4に加えよく混ぜ、3の上に流し入れる。
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