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【奄美のおもてなし料理】鶏飯
by へこみむすめ
ちょっぴり手間がかかるけど、期待を裏切らないおいしさ!! <鶏飯 奄美>で人気ランキング一位のレシピです♡!!
コツ、ポイント
・昆布は沸騰直前に取り出すこと。グツグツ煮ると苦みが出ます。 ・錦糸卵は水溶き片栗粉を加えることでやぶれにくくなります。 ・写真では彩りの為に手鞠麩を追加しました。たくわんの代わりに紅ショウガ(みじん切り)を乗せると彩りがよくなります。
材料
(4人分)
ごはん
4人分
■
【スープ】
ササミ
4本
水
500cc
鶏がらスープの素
8g
昆布
5g
しょうが(チューブ)
3cmくらい
★醤油
大1
★みりん
大1
★塩
少々
★酒
小1と1/2
■
【椎茸の佃煮】
干し椎茸
4個
戻し汁
60cc
☆醤油
大1と1/2
☆砂糖
小3
☆みりん
小1
■
【錦糸卵】
卵
2個
水
大1
片栗粉
小1
■
【薬味】
たくわん
40g
万能ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
高校時代に家庭科の調理実習(郷土料理)で教わったレシピです◎
1.
【下準備】 干し椎茸を水戻しする。ササミに醤油を少々(分量外)ふりかけ5分ほど置く。
2.
【スープ】 鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3.
火を弱火にし、鶏がらスープ・しょうがを入れ、ササミを入れる。★印を加えて、ささみが煮えたら取り出して火を止める。
4.
【具】 干し椎茸は石突きをとり除き薄切りにする。戻し汁と☆印を合わせて椎茸を弱火で煮る。
5.
卵は割りほぐし、水溶き片栗粉を加え混ぜる。2〜3枚の薄焼き卵(両面焼き)を作り、あら熱がとれたら5cmの千切りにする。
6.
ササミが冷めたら手で身をほぐす。たくわんはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
7.
【仕上げ】 ごはんを丼に盛り、具をキレイに飾り、熱いスープをかける。
8.
2014.04.09 「鶏飯」の人気検索TOP10入りしました! ありがとうございます☆
9.
2014.09. <鶏飯 奄美>でランキング一位になりました!ありがとうございます!!
10.
2014.12.08 つくれぽ10件!話題入りしました!ありがとうございますっ( *´ω`*)♡
11.
2014.12.19 <鶏飯>でランキング1位になりました!(鶏飯 奄美、ではなく) ありがとうございます!
12.
2016.04.27 彩りに乾燥サクラエビを加えてみました。簡単・華やか・美味しくてとっても便利でした!
https://cookpad.com/recipe/2467846
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