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牛すじの下処理(圧力鍋で)
by プティブーケ
丁寧なな下処理であく&臭味&脂ZERO~。残ったのはとろとろのお肉とお肌にうれしいコラーゲンだけ!翌日をお楽しみに・・・
コツ、ポイント
50度洗いは、かなりしっかりめに。もみ洗いといった感じです。 あればしょうがやネギの青い部分を入れて下さい。
材料
牛すじ肉
1.3キロ
水
適量
酒
100cc
このレシピの生い立ち
以前は4の工程を省いていたのですが、残った煮込みを冷蔵庫に入れて、翌日固まった脂を取り除いたところ、すっきりした味になりました。 それ以来、一晩冷やすようにしています。
1.
50度洗いをした牛すじ肉と水をを圧力鍋に入れ、ふたをして火にかける。しゅるしゅるいったら弱火にして加圧10分。
2.
ピンがさがったらお肉を取り出して、再び50度洗い。
3.
普通のおなべに入れ、ひたひたの水と酒を入れて、沸騰したら5分くらいで火をとめる。
4.
冷蔵庫で一晩冷やすと、表面に白い脂が固まっているので、スプーンなどで取り除く。 下にはゼリー状のコラーゲンが残ります。
5.
一口大に切って、お好きな材料を加え再び圧力鍋へ。味付けをしたら火にかけ、アルコールを飛ばしてふたををして加圧30分。
6.
今回は600g 使用。大根、こんにゃく、しょうがを加えてピリ辛みそ味に。とろとろのおいしい牛すじ煮込みの完成です。
7.
煮込み、食べ飽きたのでカレーにリメイク。 残った煮込みを水でのばして、カレールーを加えて、野菜は別に焼いてあとのせです。
8.
残ったお肉はコラーゲンごと冷凍庫へ。 次はシチューにしようかなぁ。
https://cookpad.com/recipe/2468303
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