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【リスドォル使用】バゲット
by OKOMEーKOME
リスドォル使用。おうちでゆっくり発酵バゲット。
コツ、ポイント
オーブンを予熱するときに、天板を逆さまにして一緒に温めておきます。
材料
リスドォル
200g
塩
3g
水
130g
セミドライイースト
1g
このレシピの生い立ち
かっこ良くて美味しいバゲットをおうちで焼くために研究中。
1.
水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。
2.
ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに1を入れてこねる。
3.
大体まとまったら台に出してこねる。 均一に混ざったらボウルに戻す。 こねすぎない。 室温において発酵へ。
4.
生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。 (参考:1月半ばで3から4時間位)
5.
また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、 大体正方形になるように優しく広げる。
6.
生地を上から3分の1くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。 その後ベンチタイム約20分。
7.
生地を上から3分の1くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も3分の1くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ
8.
半分に折って、とじめを閉じる。 この時点で結構長くなっている。 とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。
9.
60分くらい最終発酵。 オーブンの準備ができたらクープを入れる。
10.
我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。
https://cookpad.com/recipe/2469443
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