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イサザの佃煮
by 滋賀県漁連
かめばかむほどイサザの旨さが口の中に広がります。ご飯のお供にピッタリ!
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
材料
(1鉢分)
イサザ
250g
土しょうが
10g
砂糖
35g (60ml)
濃口しょうゆ
カップ1/4
酒
40ml
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
イサザは洗って水切りしておき、しょうがは千切りにします。
2.
鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないように、イサザをパラパラと入れます。
3.
はじめは強火で、全体が再度沸騰したら、沸騰が続く程度の火加減にして15分ほど煮ていきます。
4.
途中でイサザがしまってきたら、しょうがを入れます。
5.
煮汁が少なくなってきたら、みりんを入れて鍋返し。フタはしないで、煮汁が全体にからめられるようになるまで煮たらできあがり!
6.
熱いうちに器に移して下さい。
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