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イサザの柳川鍋
by 滋賀県漁連
熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足!これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
材料
(4人分)
イサザ
240g
ごぼう
150g
割り下
↓
・煮出し汁
カップ1と1/3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・濃口しょうゆ
大さじ2と1/2
・みりん
大さじ2
卵
3個
みつば
15g
粉さんしょう
少々
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
イサザは洗って水気を切っておきます。
2.
ごぼうは皮をこそいでから洗い、ささがきにして水にさらし、千切りにします。
3.
卵は溶きほぐし、みつばは3cmの長さに切っておきます。
4.
煮出し汁に、酒・砂糖・しょうゆ・みりんを合わせて、割り下を作ります。
5.
大きめの平たくて浅い鍋を用意し、2のごぼうを敷き、その上にイサザを並べたら、4の割り下を注いで火にかけます。
6.
沸騰したら火を弱めてアクをすくいながら煮ていきます。
7.
イサザに火が通ったら、穴じゃくしを通しながら溶き卵をまんべんなく流し入れて、火を止めます。
8.
みつばを入れて、素早くふたをして蒸らします。粉さんしょうを添えて、いだだきます。
https://cookpad.com/recipe/2472106
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