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春爛漫・よもぎ角食パン
by さらさらサンド
庭に生えていたヨモギを練りこんでみました。全粒粉を4分の1も配合したため、めちゃヘルシーですが、フカフカおいしいです
コツ、ポイント
よく発酵させること
材料
(1.5斤一本分)
よもぎ
ひと掴み
強力粉
300g
全粒粉
100g
砂糖
25g
塩
6g
スキムミルク
20g
水
270g
練乳
20g
ドライイースト
5g
バター
30g
このレシピの生い立ち
息子が張り切って、庭に生えていたヨモギを摘んできたため
1.
ヨモギはよく洗ってから、少量の重曹を入れた湯でさっとゆがいて、水にさらしギュっと絞り、分量の水と一緒にミキサーにかけておく。バター以外をホームベーカリーにセットして10分捏ねてから、バタを入れさらに7分捏ね、75分1次発酵
2.
強いパンチをして三つ折→三つ折にしてさらに20分発酵。倍の大きさになったら、2分割し、麺棒でのばしクルクル巻き、型にいれる。きつく絞った濡れ布巾をかけて1時間2次発酵。型下1センチまで膨らむまで
3.
蓋をして200度で30分焼く。写真は乾燥ヨモギで作ったから、色が薄い・・・でもしっとりふかふかよ!
4.
ついでに耳で黒砂糖かりんとう!カリカリでおいしー!耳を190度で9分焼いて、冷めたら少量の水と煮詰めた黒砂糖と絡める
5.
残ったヨモギで蒸しパン!レンジでちーん!ふかふかおいしい!
https://cookpad.com/recipe/247265
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