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初めてでも大丈夫☆いかなごの釘煮
by smilestMam
作成中の写真を付けました♪ 母から教わったレシピです☆ コツとポイントさえ抑えれば、初めてでも失敗なく作れますよ♪
コツ、ポイント
☆失敗しないコツ☆ ・購入したその日のうちに煮ること ・ザラメを使うこと ・調理中、絶対にかきまぜないこと ☆ポイント☆ ・酒を多くすると柔らかめ、みりんを多くすると固めに仕上がります ・しょうがは好みで調節してください
材料
いかなご
1kg
●濃口しょうゆ
200cc
●ザラメ(茶色の中ザラ糖)
230g
●酒
50cc
●みりん(みりん風でOK)
150cc
土しょうが
20~50g
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピです♪ コツは母が何度も失敗を重ねて編み出したそうです! 今ではすっかり私も得意になり、好き嫌いの多い義父にも「作って送ってくれ」と言われるほどです☆
1.
■下準備■ アルミホイルで落としぶたを作る。 菜箸などで、何か所か穴を開ける。※光の加減で見にくいですが全体に穴開けます
2.
いかなごを水であらい、ざるに上げて水をきる。(5分程度)
3.
土しょうがをよく洗い皮つきのまま千切りする。
4.
■調理■ ●の調味料としょうがを鍋で煮立たせる。
5.
4の調味料が煮立ったら、いかなごを一気に投入する。
6.
いかなごを投入してすぐ(いかなごが冷たいうち)に、指で何か所か突き刺し、所々隙間を作る。 ※火傷に注意
7.
1で作ったアルミホイルの落としぶたをする。
8.
強火で一気に煮立たせ、その後は吹きこぼれない程度の火加減にする。(約5分~10分) ★絶対にかきまぜないこと!!★
9.
泡が小さくなったら落としぶたを取り、中火~弱火で煮汁が減るまで煮詰める。 ※40分程度かかりました。 ☆絶対かきまぜない
10.
煮上がったらザルに取り、煮汁を切る。 煮汁を切ったらすぐにバットに移す。
11.
うちわを使って素早く冷ましたら、完成です♪
12.
2014年3月14日、つくれぽ10件話題入り感謝です(^^)♪
https://cookpad.com/recipe/2475063
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