コツ、ポイント
イタリアンメレンゲができるまでしっかりと目を離さないこと!
1.
APと粉糖はふるっとき、グラニュー糖と水は火にかける準備
2.
81gの白身をほぐしふるっといたAPと粉糖にいれ静かに合わす
3.
グラニュー糖と水を火にかけ61gの白身は7分立てまで混ぜる
4.
火にかけたシロップが118℃になったら火を止めツノがたつくらい泡立ったメレンゲにボールをつたわせ入れてく
5.
メレンゲにツヤがでたら色粉で色付けし1〜2cm幅で絞ってく
6.
30分ほど乾燥させ手でさわってもらくっつかなくなったら130℃で12分ほど焼く
7.
焼いてるあいだにクリームチーズとバターをポマード状にしバターにはグラニュー糖を加え混ぜる
8.
バターが白っぽくなったらクリームチーズをとローズシロップを加え均一に混ぜる
9.
マカロン生地が焼きあがったら冷してローズシロップのクリームチーズとローズジャムを乗せラズベリーを飾る
10.
斜めに飾るか蓋をするように挟むかはお好みで。食用花を飾って完成!
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