コツ、ポイント
酢鯖の分量は、少し多めなので、余ったものは酢の物などに入れるとおいしいです。
山椒はパチンと叩いてからが、ポイントです(笑)。
このレシピの生い立ち
裏庭の山椒の木に、新芽がでてきたので。
1.
塩鯖は、グリルで焼いて、骨と皮を取り除き、身をほぐす。酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で半日程、置いておく。
2.
炊き立てご飯に、合わせ酢を入れて、さっと混ぜてうちわであおぎ、寿司飯をつくる。
3.
型に寿司飯を半量入れて平らにする。その上に1の鯖をまんべんなくのせる。その上に残りの寿司飯をのせて平らにする。
4.
3にふたをして、軽く押してから一度ふたを取る。山椒の葉を、手のひらにのせて、パチンと叩いてから、一枚ずつ、寿司の上に並べていく。
5.
ふたをして、しっかり押したら、2~3時間おいて味をなじませておく。
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