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基本のパン バターロール
by けんねん
基本のパンです。
コツ、ポイント
生地を伸ばす時細長く伸ばした方が良いと思います。先の部分を少し引っ張りながら巻いて行くと良いと思います。
材料
(6個)
強力粉
150g
ドライイースト
3g
砂糖
20g
卵
15g
ぬるま湯
50cc
牛乳
40cc
塩
2,5g
無塩バター又はマーガリン
23g
卵(つや出し用)
適量
このレシピの生い立ち
強力粉(袋)の裏にある作り方を参考にしてます。色んなパンを作る時に基本となるパンなので作ってみました。成形が下手なので、練習しなきゃいけません。
1.
材料を量る。粉類を軽く混ぜ、卵を入れる。バターは溶かしておく。ぬるま湯・牛乳を合わせておく。
2.
塩・バター以外を混ぜる。最初はべたつきますが、その内まとまります。
3.
ボールに向かって叩き付け、捏ね・叩き付け、捏ね・・と100回くらい繰り返します。
4.
塩を加え、また捏ねます。
5.
バターを加え、捏ねます。
6.
生地が滑らかになり、端を少し広げてみて薄い膜みたいになればOK。捏ね上げ温度を27~28度くらいにします。
7.
油を塗ったボールに入れ、表面が乾かないようにラップする。1次発酵は35度くらいで60分。 1時発酵を終えてフィンガーテスト。指穴が戻らなければOK。
8.
ガス抜きして6等分し水滴形にし10分くらいベンチタイム。乾かないように布巾をかけておく。
9.
麺棒で伸ばす。
10.
くるくる・・と巻く。巻き終わりを下にし、オーブン用のクッキングシートを敷いた天板に並べ2次発酵。40度で40分くらい。
11.
つやだし用の卵に少しの水を混ぜ表面に塗る。 180度に予熱したオーブンで13分くらい焼く。
12.
焼きあがったら網にのせて冷やす。人肌くらいの温度になったら袋にいれる。
https://cookpad.com/recipe/247922
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