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甘酒(酒)あんぱん(天然酵母)
by マミィー
酒粕で作った甘酒を使って生地を作り自家製あんこ(ID246664)を包んで甘酒あんぱんを焼きました♪ 生地は甘酒パン(ID244595)に卵をプラスし配合も少し変えたものです。
コツ、ポイント
発酵を常温でやってますが、室内温度が高過ぎると過発酵になったり生地が傷んでしまうので様子を見ながらやって下さい。
材料
強力粉
200g
卵
1/2個
甘酒
卵と合わせて120ml
砂糖
8g
塩
2g
バター
8g
生種(ホシノ、丹沢、ビール)
30g
■
☆甘酒の作り方
水
150ml
酒粕
24g
砂糖
12g
■
★あんこ(作り方はID246664)
小豆
80g
砂糖
48g
塩
少々
このレシピの生い立ち
酒種あんぱんみたいなあんぱんを作ってみたかったのでチャレンジしました。
1.
HBで生地を作る。(一次発酵は3時間)
2.
生地を10等分にして10分休ませる。
3.
生地を円形に伸ばしあんこを包んで形を整える。
4.
3をオーブン皿に並べ二次発酵。(様子を見ながら)常温だと6時間くらい。
5.
へそを作り溶き卵(牛乳)を塗って黒ごまをのせる。
6.
180度のオーブンで12分焼く。
https://cookpad.com/recipe/248028
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