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ジャムや水煮など。保存食の瓶詰方法
by Chz3
大量に作ったジャムや水煮、ソースなど瓶詰食品を清潔に、長期保管でも安心できるように調べました。
コツ、ポイント
瓶詰した食品を一度開封したら、なるべく早めに食べてください。
材料
ガラスソーダ製保存瓶(100均にもあります)
必要に応じて
保存食(ジャム、ソースなど)
必要に応じて
このレシピの生い立ち
瓶詰にすると長期保存できますが、開封後は早めに食べきった方がいいです。早めに食べきれないものは、小さめの瓶を選んで、何個か小分けにしておけば安心です。
1.
用意するもの ・ふきん2枚 ・大きめの鍋 ・保存瓶 ・瓶詰する食材
2.
まずは、【瓶の洗浄と熱湯消毒】から始めます。
3.
瓶を食器用洗剤で洗います。鍋にふきん1枚をしき、たっぷり水をはり、瓶と蓋を入れ火をつけて沸騰させます。
4.
沸騰後1、2分で火をとめます。そのまま、お湯の温度がぬるま湯くらいに下がるまで放置します。
5.
お湯が冷めたら瓶を取り出し、もう一枚の清潔なふきんの上に逆さに伏せて置きます。(なるべく食品を詰める直前が良い)
6.
【保存食品を詰める】 *食品は、瓶の7分目位までにしないと、脱気の工程で中身があふれることがあります。
7.
【脱気---瓶の中の空気抜き、雑菌の排除】
8.
鍋にふきんをしき、水を入れ、食品入りの瓶を蓋をせず直立の状態で置きます。水の量は、瓶の高さの半分以上~肩口位に調整してね
9.
点火。湯気が出てきてから15分ほど煮沸すると容器の中の空気が逃げます。鍋の中の瓶に、素早く蓋をします。(やけど注意)
10.
【殺菌】 長期保存の場合、脱気後さらに蓋を締めた状態で再び煮沸をします。 目安ージャム類約20分、野菜水煮約1時間
11.
煮沸後、瓶を鍋に入れたまま、お湯が冷めるまで置いておきます。瓶は、徐々に冷ますようにしてください。
12.
お湯が冷めたら、瓶を取り出し、冷蔵庫や冷暗所で保存します。
https://cookpad.com/recipe/2481040
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