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大人のひな祭り、はまぐりと菜の花の前菜
by drtom
ひな祭りに菜の花とはまぐりを卵黄のソースを添えていただく大人の為の一品です。ディナーの前菜に、白ワインでどうぞ
コツ、ポイント
菜の花はゆで過ぎない様に。少量ずつ何回かに分けて丁寧にゆでることがポイントです。6の段階で固まらない様に十分注意を。
材料
(2人分)
はまぐり
10個
菜の花
適量
白ワイン
50ml
■
黄身ソース
卵黄
1個
白ワインビネガー
小さじ1杯
塩コショウ
適量
レモンフレーバーオリーブオイル
10g
このレシピの生い立ち
和風の食材を洋風にアレンジしてみました。 はまぐりと菜の花のパエリャも載せていますので参照下さい(レシピID : 3700970)
1.
菜の花は先端から5㎝でカットして使います。塩ゆでした後冷水で色止めします(ゆで時間は約15秒、一回にゆでる量は少量で)
2.
1の後、菜の花を水からあげてしっかり水切りしておきます
3.
蛤を白ワインを使って蒸します。蒸し終わったら貝を取り出し、煮汁を煮詰めます。
4.
貝より身をはずします。3の煮汁をこします。身はこした煮汁に浸しておきます
5.
といた卵黄に4の煮汁大さじ1杯、白ワインビネガーを加えて湯せんしながら撹拌します
6.
トローっとしたところ(固まる前)でボールをお湯からあげます
7.
ある程度冷えてからこします。レモンフレーバーオイルを加え撹拌し、塩胡椒で味の最終調整をします。これでソースの完成です
8.
皿に菜の花と蛤を盛り付けて、6のソースを添えます
https://cookpad.com/recipe/2481092
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