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海老芋のコロッケ
by yu____ki
ねっとり煮崩れしにくい海老芋。煮物もたまらなく美味しいですがコロッケもイケます。
コツ、ポイント
海老芋を粗めに潰す事で食感が出ます。 煮物の作り方を載せてますが、普段作っている里芋の煮物などがあれば普段通りの物で良いと思います。
材料
(3人分)
海老芋
5〜6個
玉ねぎ小
1個
鶏挽肉
150g
出汁汁
1.5カップ
砂糖
大さじ2〜3
酒
大さじ2〜3
醤油
大さじ3
塩胡椒
適量
小麦粉
適量
卵+水
適量
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
大好きな海老芋。煮物だけではなくコロッケも食べたくなったので作りました。
1.
海老芋は一口大程度に切る。玉ねぎはみじん切り。
2.
海老芋の煮物を作ります。 海老芋の皮を剥いて一口大程度に切り、塩(分量外)で揉む→粘りが出たら塩を洗い流して鍋に投入。
3.
出汁汁を注ぎ、アクを取りながら強火で10分煮る→砂糖を入れて弱火で10分煮る→醤油、酒を入れて弱火で10分煮る。
4.
海老芋を煮てる間に玉ねぎと挽肉を炒めておく。海老芋の煮物に味が付いてるので味付けは無くていい。
5.
海老芋:汁気が残ってる場合は、強火にして焦げないよう汁気を飛ばす。 海老芋に串が通るくらい柔らかくなったらボウルに移す。
6.
海老芋を粗めに潰す。
7.
海老芋の煮物と炒めた玉ねぎ・挽肉を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える※熱い内に混ぜないと脂分が分離するので要注意※
8.
混ぜ合わせたものを小判形、楕円、お好きな形に整える。
9.
小麦粉→卵+水→パン粉の順に衣を付けて色良く揚げる。※素材に火が通っているので色付く程度でOK※
https://cookpad.com/recipe/2482615
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