大阪のパン屋さんでブレークしているというご飯のパンを焼いてみました。もっちり感が好評です。
コツ、ポイント
ご飯は温かいのが潰しやすいです。冷やご飯ならチンしてから潰してください。
1.
ご飯をできるだけ米粒がなくなるようにつぶす。
2.
ボールに強力粉、潰したご飯、手前にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れる。そこにぬるま湯程度に温めた水を一気に入れてこねる。
3.
まとまってきたらショートニングをいれてこねあげる。ボールにサラダ油をぬって、そこに入れて1次発酵。約1時間ほど。ラップを忘れずに。
4.
生地が2倍に膨れたら、フィンガーテストをする。生地の収縮がなければOK。ガスを抜き、3つに分割して丸めて約15分ほどおく。ベンチタイム。
5.
ガスを抜いて丸めなおす。サラダ油を塗った食パン型に丸めた生地を入れる。濡れぶきんをして約50分ほどおいておく。2次発酵。
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