カボチャが主役のコロッケです。お肉を使わず海老を使うのでさっぱりとした仕上がりです。ビタミンEとカロチンもたっぷり♪
コツ、ポイント
揚げ物が面倒なら、衣の上に油少々をふりかけてオーブンで焼くか、多めの油で焼いても良いと思います。海老の他にひき肉やベーコン、ソーセージなどを入れても美味しいです。
1.
カボチャは皮をむき、種とワタを取って1cm厚さに切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れ、ラップをして約7~8分加熱する。(途中で全体を混ぜる)
2.
「1」が柔らかくなったら、熱いうちに★を加えマッシャーなどで潰しておく。
3.
玉葱はみじん切り、エビは殻をむき背わたを取ってから細かく切る。
4.
フライパンにサラダ油少々を熱し、「3」を炒め、●を加えて味を調える。(水分をよく飛ばしておく)
5.
「2」に「4」を混ぜ合わせ好みの形に調え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて180度の油でカラリと揚げる。(まとめる時はラップを使うと手が汚れず便利)
6.
皿に「5」を盛りつけ、トンカツソースやケチャップなどで頂く。
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