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Rummy好きへ捧げる再現!ラミーチョコ
by はる風花
冬になると買いすぎるRAMMY。 板チョコとグリーンレーズンを使って安く、なるたけ再現しました。ラミー好きに捧げます!!
コツ、ポイント
レーズンは通常の黒ではなく緑のグリーンレーズンを。黒とは違うマスカットの爽やかな甘さが特徴です。 写真でわかるようにミルクチョコとブラックと試しましたが、ミルクのほうがクリーミーさがバランス良く、ラミーに近づきました。色からして近いしね。
材料
(1〜2人分)
板チョコ(ミルクチョコレートがベター)
一枚/55g
生クリーム30〜35%
30cc
グリーンレーズン
適量
ラムかブランデー
レーズンが浸かるだけ
砂糖か、カリブ(サトウキビ糖液)
適量(酒の四分の一位)
このレシピの生い立ち
ラミーが好きで自分で作りたくて。裏ラベルの原材料表示と、ガナッシュの作り方などを研究して作りました。
1.
事前に、洋酒漬けレーズンを作ります。 レーズンはラミーで使用のはグリーンなのでグリーンを。
2.
レーズンのオイルコーティングでお酒が染み込みにくいのでまずレーズンを茹で、一粒を二、三個に切り、お酒&砂糖に浸ける。
3.
レーズンにお酒が感じられて美味しくなる頃になったら(私は一週間は漬けます)、さあ、ラミーの中のガナッシュを作りましょう!
4.
小鍋に生クリームをいれ弱火にかけ、フツフツ沸騰したら、砕いたチョコを投入。動かさないでチョコの温度があがったら混ぜる。
5.
八割ほど溶けたら火を止め余熱で溶かす。 完全に全体が溶けて混ざったら、洋酒漬けレーズンをお好みの量投入!
6.
混ぜて粗熱を取れば、ラミーの中のガナッシュ部が完成。固まったら周りをチョコでコーティングすればラミーが完成します!
7.
↑コーティング無しでもトリュフとして大人の美味しさ。写真左がミルクチョコ、右がブラック。ミルクチョコの方がラミーに近い
https://cookpad.com/recipe/2492367
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