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簡単 ! プチ・シュークリーム ♪
by ごん太はな
ポットラックやバザー、差し入れに♪ プチサイズのシューは、膨らみやすく失敗しらず!
コツ、ポイント
普通サイズのシュークリームなら12~15個できます。クリームは、普通サイズより多くいるので、卵黄4個分で作ります。
材料
(直径4cm 40個)
■
カスタードクリーム
卵黄
4個
グラニュー糖
90g
薄力粉
15g
コーンスターチ
15g
牛乳
480ml
バター(無塩)
10g
バニラエッセンス
小さじ1/2
生クリーム
70ml
■
シュー生地
バター(無塩)
60g
塩
小さじ1/4
水
90ml
薄力粉
60g
卵
2~2.5個
■
粉糖
このレシピの生い立ち
ポットラックやバザーなど、大量に必要な時や、忙しい人への差し入れに。一口でパクッと食べられるのでいいかなと思って。
1.
☆まずカスタードクリームを作ります。 鍋に牛乳を入れて80℃くらいまで温める。
2.
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、木べらでよくすり混ぜて、白っぽくなったら薄力粉とコーンスターチも加えて、よくすり混ぜる。
3.
2のボウルに1の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
4.
牛乳が混ざったら鍋に戻し、中火で煮上げる。常に木べらで底から混ぜ、ふつふつして滑らかに煮上がったらボウルに開ける。
5.
熱いうちにバターを加えて混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。ぴったりとラップをかけて氷水に当てて冷ます。
6.
完全に冷めたら泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
7.
カスタードの出来上がり♪シューが出来るまで冷蔵庫で冷やしておく。
8.
☆シューを作ります。 オーブンを、220℃(425°F)に温め始める。
9.
鍋にバター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰したらすぐに小麦粉を加えて、木べらで手早く混ぜる。
10.
鍋のまわりにつかなくなるまで中火で練り(1分くらい)火からおろす *濡らしたタオルを絞りその上に鍋を置く。(煎り卵防止)
11.
熱いうちに、溶いておいた卵を、最初は1個分加える。最後の方は様子を見ながら少しづつ加えていく。
12.
*分離したように見えても大丈夫。表面に木べらが当たるようにして、手早く混ぜ込むと混ざりやすいです。
13.
生地を半分くらいすくい上げて、木べらからやっと落ちる程度の硬さになったら生地の出来上がり。今回は、卵2個半を入れました。
14.
ここからは、生地が冷めないように手早くね! 直径9mmくらいの口金をつけた絞り袋に詰め、
15.
オーブンシートを敷いた天板に40個に絞る(直径3cm)。円に沿って2周半くらい。
16.
*私は紙に直径3cmの○を描いて、オーブンシートの下に敷いています。シューは膨らむので、○と○の間は2~3cmあける。
17.
指先をぬらして表面をチョンチョンとさわって整え、
18.
表面に、霧吹きでたっぷり霧を吹いて、220℃(425°F)に予熱したオーブンで18分~20分焼く。
19.
焼き上がったら、網の上に置いて冷ます。
20.
冷めたら、底に近い横側に、串やお箸で小さな穴をあける。
21.
絞り出し袋に直径2mmの口金をセットし、カスタードを1/3づつ詰めて(袋に詰めすぎると絞りにくい)、穴から注入する。
22.
*クリームは、詰めすぎるとあふれ出します。だいたいの量は、一つに12g~15gです。因みにシューは一つ約4g。
23.
仕上げに粉糖をふって出来上がり♪
24.
普通サイズのシュークリームは、 ”ふんわり♪シュークリーム” レシピID:2103217です。
25.
2114.3.1 "春の三色 プチ・エクレア ♪"レシピID:2523691アップしました。
26.
2014.10.22 ”<ハロウィン>可愛い☆シュークリーム ♪” レシピID:2836332
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