1.
チョコレートを手で小さくカットして、水気の無いボールに入れる。
60度の湯煎にかける。
2.
蓋をすると早く溶ける。蓋が透明だと中身が確認出来て便利。
蓋を取る時に、水滴がチョコに入らないように注意する。
3.
ゴムベラでチョコレートの塊が無くなるまで、ゆっくりと静かに
混ぜる。
4.
室温に戻した生クリームを湯煎にかけて、チョコレートと同じ温度になったら、溶かしたチョコレートに注ぐ。
5.
ゴムベラでぐるぐるとゆっくりとかき混ぜる。
お好みで洋酒(ラム酒・ブランデー)を入れて混ぜる。
6.
混ぜていく内に、とろみが付き、全体に艶が出てくる。
その状態になったら、冷蔵庫で冷やす。
7.
約30分経過、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOK。成形が難しくなるので、完全に固まった状態にはしない。
8.
金属製バットにクッキングシートを敷く。その上にスプーンで小さじ1ぐらいの量のチョコレートを落とす。冷蔵庫で冷やす。
9.
30分~1時間経ち、柔らかな粘土ぐらいの固さになったらOK。
掌にラップを乗せて、その上にチョコレートを置く。
10.
ラップを茶巾絞りにして、ラップの上から丸くなるように形を整える。
11.
そのままでもOKですが、綺麗な丸にしたかったら、掌でコロコロ転がす。
トリュフチョコの中身、ガナッシュが出来上がり~★
13.
コーティング用チョコを50度の湯煎で溶かし30度に保つ。
15個全部をコーティングする場合は、100g(多め)必要。
14.
コーティング用チョコはテンパリングの必要が無い。それ以外のチョコの場合は、テンパリングした方が綺麗に仕上がる。
15.
★テンパリング★
50度の湯煎にかけチョコを40~45度、冷水で冷やし26~27度、再び湯煎にかけて30度にする。
16.
ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる上の部分から、溶かしたチョコレートをスプーンで下に流すように付ける。
17.
竹串を発砲スチロールに刺して、そのまま乾かす。
18.
★ホワイトチョコレートでコーティングして、チョコレートのラインを入れる場合★
チョコとホワイトチョコが逆でも同じ方法
19.
ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし28度に保つ。
テンパリング必要・不要についてはチョコレートを参照。
20.
ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる部分から、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンで流すように付ける。
21.
ホワイトチョコレートが乾いたら、溶かしたチョコレートを楊枝に付けて、たらりと垂らす様にしてラインを描く。ちょっと難しい。
22.
又はジップロックにチョコを入れて溶かし、ジップロックの袋の下端を少しカットして絞り出す。簡単なのはチョコペン。
24.
無糖のココアパウダーを器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。
25.
★粉砂糖をまぶす場合★
粉砂糖は溶けない・なかない・コーティング用粉砂糖を使う。
26.
粉砂糖を器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。
27.
★コーティングしたチョコレートの表面をとげとげにする場合★
チョコレートが凸凹になってしまった時の救済にもお勧め。
28.
チョコレートでコーティングして少しだけ表面が乾いてきたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげを全体に作る。
29.
チョコレートコーティングだけでもシンプルで良い感じ❤
30.
バラエティー豊かにすると、ちょっぴりゴージャスな感じ❤
31.
★簡単コーティング無しバージョン★
ホワイトチョコガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコガナッシュに粉砂糖。
32.
★保存方法と賞味期限★
冷蔵庫で保存頂いた状態で3~5日間。
手作りの生トリュフで生クリームを使用した一般例を参考迄。
33.
★2014.2.15話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
34.
★2015.2.12 100人話題入り感謝★
沢山の方が大切なVDプレゼント用に愛情込めて作って下さり感無量です❤
35.
★クックパッドニュース掲載感謝 2016.1★
http://cookpad.com/articles/15148
36.
★クックパッドニュース掲載感謝 ★
http://news.cookpad.com/articles/22566
37.
★デイリーアクセス数2位感謝★
2017.2.7
38.
★クックパッドニュース掲載感謝★
http://news.cookpad.com/articles/22503