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発酵パワーで美味~!魚の粕漬け
by プティブーケ
酒粕、塩麹、甘麹、味噌・・・発酵ファミリーでお魚を漬けたらおいしい粕漬けになりました。
コツ、ポイント
焦げやすいので、弱火でじっくり焼く。 途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。 甘めの味付けですので、お好みで調整して下さい。 作りやすい分量で作ったので、粕麹床は少し多めです。普通の大きさの切り身4切れくらいつけられる量です。
材料
魚の切り身(ぎんだら等)
2切れ
■
粕麹だれ
酒粕
100g
酒
100cc
甘麹(又は市販の甘酒)
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ3
塩麹
大さじ2
味噌
大さじ2
このレシピの生い立ち
魚の粕漬けに挑戦したところ、大成功だったので、レシピをおこしました。 母が作った自家製の甘麹があったので入れてみました。
1.
酒粕。 大好きなのはこれ、八海山!
2.
粕麹床の材料をすべて鍋に入れて、火にかけて、マッシャーなどでよくまぜる。
3.
さめたら、保存袋で魚の切り身を漬けこむ(2日くらいでいただけますが、できれば5日くらいがベスト) 今回はち鯛で。
4.
粕麹をふきとって、魚焼グリルで焼く。 (弱火で約10分)
5.
いかバージョン
6.
豚ロース肉バージョン
7.
鮭バージョン
8.
レシピID:2549423 粕麹だれ+ヨーグルト等=絶品ドレッシング
https://cookpad.com/recipe/2497940
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