1.
ボールにラップを敷く。
大きめにラップを用意し、十文字に敷く。
このとき、ラップとボールを密着させるため、ボールは一度水にぬらすと良い。
2.
水100CC に砂糖30gを入れ、電子レンジ酒燗キーで煮立てる。リキュール(グランマルニエ)大匙1とオレンジ果汁大匙3をいれてシロップをつくる。
3.
200ccの生クリームを5分立てにする。ここから、苺に50g・パインに50g・ブルーベリーに50gずつ使用する。*残りは砂糖を少量いれ、8分立てにしてデコレーションに使うか、コルネに入れて冷凍する。
4.
1cm厚にスライスしたスポンジをボールに貼り、シロップをたっぷりとしみこませる。(後で使うので、1/3は残しておく事) *出番がくるまで冷凍庫で冷やしておく。
5.
苺は洗い、半分にカットし、砂糖30g・レモン汁大匙1/2・リキュール大匙1/2とともにFPでピュレにする。
6.
クリームチーズ50gを耐熱容器に小さくちぎっていれ、電子レンジでやわらかくする。
(500W30秒以下)
焦がさないように要注意。
9.
⑨のボールに⑤のフルーツピュレを入れ、よく混ぜる。チーズのだまが残らないように、均一になるまでグルグル混ぜる。<苺クリームの写真撮るの忘れましたっ。(><)
10.
⑩のボールに5分に泡立ててある生クリームを50g加え、全体が均一になるようにしっかり混ぜる。
11.
スポンジを敷いたボールに苺クリームをいれ、冷凍庫で2時間~凍らせる。
12.
缶詰にパイン150gに砂糖20g+リキュール大1/2・大レモン汁1/2をいれ、FPでピュレにする。
13.
⑦⑧⑨同様にクリームチーズをクリーム状にし、砂糖⒛g+ココナッツミルクパウダー10gを加え、滑らかにする。そのボールに⑬を加えて混ぜ、更に生クリーム50gを加え、パインクリームを作る。
14.
苺クリームの上にパインクリームを入れる。*苺クリームの内部が固まっていない可能性もあるので、スプーン等で少しずつのせていく。冷凍庫で1~2時間固める。
15.
ブルーベリー90g+砂糖30gリキュール大1/2・レモン果汁大1/2
FPでブルーベリーピュレを作る。
16.
⑦⑧⑨同様にクリームチーズに砂糖30gを加え、ブルーベリーピュレをいれ、生クリーム50gを加えてその都度混ぜる。ブルーベリークリームを作る。
17.
パインクリームの上のブルベリークリームをのせ、1時間~2時間冷凍庫で固める。
18.
1cm厚のスポンジ(写真は直径18cmのスポンジ)にシロップを塗る。
19.
少し固まったブルベリークリームの上にスポンジをのせ、表面・側面にもシロップを塗る。
20.
はみ出ているラップで覆うようにして、クリームとスポンジが密着するように上から少し押す。
21.
大きめにラップを敷き、その上にボールをひっくり返し、包み込む。
できればこの状態で冷凍庫にいれ、更に最低3時間。できれば6時間以上冷やして固める。
22.
ラップをひっぱりボール型からだす。温めた包丁で切り分ける。
23.
お好きなようにデコレーションを。お皿を冷やしておくと、溶けにくく落ち着いてデコレート出来ますよ。
24.
❤やたらと手順が長いですが、スポンジを敷いたら同じ作業の繰り返しです。❤フルーツをFPでピュレ→柔らかくしたクリームチーズに混ぜる。→生クリームを混ぜる。→型に流し込む。→冷凍庫へ。
25.
今回使ったクリームチーズ。フィラデ○フィアより塩気が少なく、個人的には、お菓子にはむいていると思っています。近所のスーパーで1㌔千円はお買い得?
26.
スポンジは市販のカステラで十分です。 <ご参考までに> 18cmスポンジ生地(湯煎・共立て生地)全卵3個・砂糖90g・ 小麦粉90g ・溶かしバター30g★ 180度・25分焼成
27.
実は今回、一番上の苺クリームが余ってしまいました。分量を減らしていただくか、もしくは他の型でとりあえず固めていただいてダイスCUT。シリアル&ヨーグルトと一緒に朝の「おめざ」にでもしていただければ。。。すみません。