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簡単♪本場のフォンダンショコラ抹茶味
by ojyousama
青木定治さんのレシピ「モエルー・ショコラ・マッチャ」フォークを入れた瞬間ガナッシュが溢れ出します。完成まで2日かかります
コツ、ポイント
工程が多く見えますが、ガナッシュは15分ほど、ビスキュイ〜焼き上がりまでは30分ほどで出来上がります。 冷めてしまったらレンジで10〜20秒温めるとトロトロガナッシュの復活です。 上品な大人のお菓子です。
材料
(6cmセルクル×5個分)
■
〜抹茶のガナッシュ〜前日に作る
生クリーム
90g
砂糖
少々
ホワイトショコラ
139g
抹茶
5g
卵液
16g
■
〜ビスキュイ・ショコラ〜
スウィートチョコレート
60g
無塩バター(常温)
51g
グラニュー糖
59g
アーモンドパウダー
15g
薄力粉
30g
卵液
85g
■
用意するもの
■
直径5cm×高さ6cmのセルクル5個
■
直径1cmの丸金口
■
絞り袋
■
ガナッシュを入れる型
このレシピの生い立ち
青木定治さんのレシピ「モエール・ショコラ・マッチャ」です。とろける抹茶チョコ。ナイフで切ると中からトロ〜っと抹茶のガナッシュが♡ 主人から猛烈にリクエストされるレシピ
1.
ガナッシュを作ります 材料を量り、5cm位×5個分とれる位のセルクル(今回は型より小さいシリコン型使用)を冷凍庫で冷やす
2.
鍋に生クリーム、焦げ付き防止の砂糖少々を入れ火にかけ底をこそげるようにホイッパーでかき混ぜる
3.
2が沸騰したらボウルに入れたホワイトチョコレートに加え、ホイッパーで空気の入らないように混ぜる
4.
3を少し抹茶パウダーと合わせて混ぜ、混ざったら3に戻す
5.
抹茶が馴染んできたら常温の卵液一度に加えて混ぜ漉し器で濾して滑らかにする
6.
冷やしておいた型にラップを敷き、そこにガナッシュを流し入れ冷凍庫へ。 ガナッシュがカチカチに固まるまで1晩冷やす
7.
翌日 ビスキュイショコラ(生地)を作ります
8.
チョコレートを刻む。刻んだチョコレートを電子レンジ10〜20秒毎に取り出しボウルを回しながら溶かして40度にする。
9.
8の底を手で触ってぬるま湯くらいに感じたら大体40度です
10.
9をゴムベラで全体を混ぜたら常温に戻したバターを加えて軽く混ぜる。10秒ほどレンジにかけバター溶かす
11.
グラニュー糖を加えて混ぜ、更にアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。よく混ざったら薄力粉を加えてよく混ぜる
12.
ある程度混ざったらボウルの底からすり合わせるようにゴムベラを回していく。この時空気が入らないように気をつける
13.
卵液を加えてよく混ぜる。ゴムベラを底に沿わせるように混ぜる。ゴムベラを持ち上げてタラタラと落ちてきたらOK
14.
型に合うようにカットしたオーブンシートを中に入れ天板にもオーブンシートを敷く 今回はシリコン型とマフィンカップ使用
15.
絞り袋に生地を入れ真上から高さ半分を目安に生地を絞り入れ、オーブンを160度に余熱する
16.
6を直径3cm程の型で抜く(型は予めお湯に浸けておく)今回は型から取り出して使用
17.
16を15の型の周りに触れないようにして入れ少し押さえつけ、更に1生地を高さ7〜8分目を目安に絞り入れる
18.
17を160度のオーブンで10分焼く 焼きムラが出来ないよう5分で天板の向きを180度入れ替える
19.
上が平らになったらオーブンから取り出す 生地は時間が経つと凹むので凹んでいる場合はもう少し焼く
20.
型の大きさは結構重要です。 少しでも大きいとビスキュイが足りなくなります。 私も1.5倍のビスキュイを作りました。
https://cookpad.com/recipe/2498968
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