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本格的な方法では、【青寄せ】と言ってほうれん草の葉先を生のまますりつぶしたあと茹でて上に浮いた【あく=青寄せ】だけを混ぜます。濃い緑の色素のみ混ぜるので、繊維が口に残りません。味噌も玉味噌といって、白味噌にみりんと酒、砂糖 卵黄を混ぜてしっかり火を通し、青寄せと混ぜ合わせます。本格的な日本料理ではこの方法を使います。私が紹介した方法は、簡便なやり方だと思います。