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ふわふわvvメレンゲレモンパイ
by くろのすけ
ふわっふわのメレンゲがのったレモンパイです。母に「お店に負けない!」との絶賛を頂きましたヾ(*^。^*)ノ
コツ、ポイント
生レモンがあるときは、皮を少しすってレモン汁と一緒に入れるともっと風味が良くなりますvv但し、よ~く洗ってからにしてくださいね。できれば国産で。
材料
(22cmのパイ皿1枚分)
市販のパイ生地
2枚
■
【レモンクリーム】
砂糖
120g
コーンスターチ
60g
水
500ml
卵黄
3個分
バター
60g
レモン汁
2個分(70~100ml)
■
【メレンゲ】
卵白
3個分
砂糖
150g
このレシピの生い立ち
アメリカの美術館で食べたレモンパイを忘れられず、何度かの失敗を繰り返してやっと気に入るのができました(´ー`;)>
1.
【作る流れ】 パイ生地 → レモンクリーム → パイ生地に入れて冷ます → メレンゲ → のっけて表面を焼く → ゚・:*:完成:*:・゚
2.
【パイ生地の準備】 パイ生地は2枚重ねてパイ皿より少し大きめにのばし、パイ皿に敷きこむ。
3.
余分な生地を少し残して切り落とし、フォークで穴をあけ、180℃のオーブンで約20分焼く。
4.
【レモンクリーム】 鍋に砂糖・コーンスターチを入れて混ぜ、水を加え、卵黄も加えて火にかける。
5.
4がもったりしてきたら火からおろし、バターとレモン汁を加えて混ぜる。
6.
5を、表面をつぶしたパイ生地に流し込み、少し冷ます。
7.
【メレンゲ】 大き目のボウルに卵白をいれ、砂糖を3回に分けて加え、そのつどよく泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
8.
【仕上げ】 7のメレンゲを6に真ん中を少し高くしてぬり、ところどころをつっついて角を作り、200℃のオーブンでメレンゲに色がつく程度にさっと焼く。
9.
断面もきれいで、ついペロっとたべちゃいますよvv
https://cookpad.com/recipe/250321
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