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マーマレード 作り方
by ハナモグラ
マーマレード 作り方 夏みかんでも、 レモンやゆずでも、作れます。少々皮が見てくれ悪くても大丈、高級マーマレードに変身。
コツ、ポイント
みかんに砂糖を加えて、煮とけたなら、最強の火で一気に煮詰めます。きれいな色と香りが保てます。 出来上がりの硬さは繰り返しの経験で覚えてください。失敗したくないなら、柔らかすぎるかなというところで、火を止める。飴状になるよりはましです。
材料
夏みかん
あるだけ
砂糖
みかんの目方の80%
このレシピの生い立ち
ある、ホテルのコックさんから教わりました。 みかんの皮は陳皮として珍重されています。苦さを欠点とするのではなく、食べなれて好きになってくださいね。
1.
食器洗い洗剤の薄い溶液を作りみかんを丸ごと洗う
2.
大きな鍋に水をたっぷり入れてみかんを水からゆでる。あくが出たら湯を捨てるこれを2~3回繰り返す。
3.
3回目は湯を捨てずに3時間ゆで続ける。レモンや、ゆずは、1時間半ぐらいでOK
4.
ゆでてる途中で切腹してもそのままゆで続けてOK。 ゆであがったら水で冷却する。
5.
苦さを減らしたい方は、一晩流水でさらしてから次の工程に移ります。これは省略しても構いません。
6.
いたんだ皮をそぎ落とし、4っつに割って種を取り除く。
7.
好みの大きさに刻み、鍋に入れる。 写真の鍋はボウル代わりに使っただけです。WWW
8.
でっかい鍋で分量の砂糖を加え、最強の火でガンガン煮る。
9.
熱いうちに、清潔な瓶に移し替える。
https://cookpad.com/recipe/2503320
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