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バレンタインにカンパーニュ・ショコラ
by 夢のひよこ
クルミとレーズンの入ったカンパーニュ・ショコラです。甘いの苦手な方にもお勧めします♪
コツ、ポイント
オーブンのクセがあると思うので焼き具合、膨らみ具合等、調整して下さい。
材料
(丸型20センチ1個)
フランスパン用準強力粉
175g
ココア
15g
全粒粉
40g
ライ麦粉(粗挽)
20g
safドライイースト(赤)
2g
塩
4.5g
モルトエキス
1g
冷水
175g
はちみつ
5g
くるみ
60g
レーズン
80g
オートミール
30g
このレシピの生い立ち
プレーンのカンパーニュをもとにショコラバージョンを作りたく作りました。
1.
モルトエキス、はちみつは冷水175gで溶いておく。レーズンは湯通しして水気を切っておく。
2.
くるみは150℃に温めたオーブンにて10分焼いて、粗みじんにしておく。
3.
ボールに準強力粉、ココア、全粒粉、ライ麦粉を混ぜ入れ、ボール片方にドライイースト、反対に塩を入れる。
4.
1の冷水をドライイーストの方から流し入れ、混ぜ合わせる。
5.
10~15分混ぜ、なめらかになったらボウルに入れてラップをかけ、28℃くらいの暖かい場所で30分発酵させる。
6.
30分たったらパンチを入れる。 軽く打ち粉(分量外)をふったパンマットの上に生地を取り出し三つ折りにする。
7.
90度向きを変えてもう一度三つ折りをする。 きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。
8.
発酵が終わった生地を打ち粉をふったパンマットの上に取り出す。
9.
向こう側と手前から折って三つ折りにし、90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。
10.
のばした生地の上にクルミ、レーズンを乗せる。
11.
丸めて形を整えて、霧吹きで水をかけ、表面にオートミールをまんべんなくつける。
12.
綴目を上にして籐のかごに入れ、パンマットをかぶせて60分ほど室温にて発酵させる。
13.
かごいっぱいに発酵したら取り出す。
14.
クープを入れて、たっぷりと霧をかける。
15.
250℃に温めておいたオーブンを220℃に下げて30分で焼く。途中、焼き具合を見て温度を下げる。
16.
焼き上がり♪
17.
以前作ったもののカット面
https://cookpad.com/recipe/2503640
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