ケーキ屋さんのキメ!しっとり感!ふっわふわぁ〜な柔らかいスポンジが完成♪2010年5月20日、遂に話題入りありがとう★
コツ、ポイント
スーパーバイオレット(特等薄力粉)は、通販でしか手に入りませんが、これで作ることで、断然スポンジのふわふわ感が変わります。(蛋白質含有量が少なく、グルテンが形成されにくい⇒粘りのないふわふわ感が作られる☆) ケーキ屋さんでも使われいる粉で、すっごく美味しく焼けます!
絶対手に入れる価値有り!!
このレシピの生い立ち
ケーキ屋と同じスポンジケーキを作りたくて☆
1.
☆18センチ丸型に側面を高めに紙を敷く。(焼いた時の焼き色が取れやすいので、クッキングシートより普通紙が好ましい。)
☆バターとサラダ油、バニラエッセンスは合わせて、湯煎にかけておく。
2.
☆オーブンを170℃に温めておく。 ☆スーパーバイオレットとコーンスターチをあわせ3回以上振るう。
3.
ボールに卵と卵黄、砂糖を入れ軽くほぐす。
これを攪拌しながら、50℃の湯で5分程度湯煎する。
4.
湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で、一気に泡立てる。白くもったりと滑らかなソフトクリーム状になるまで!(だいたい10分くらいです。)
5.
気泡がたっぷり含まれたら、今度は中速で混ぜ、キメを整える。(1分くらい。)
6.
スーパーバイオレットを振るい入れる。
ゴムべらで練らないよう、生地を底からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7.
熱い溶かしバターの中に、6の生地を大さじ3量程度加えよく混ぜ合わせる。これを6の生地に戻し入れ、底から油の筋がなくなるまで、手早くゴムべらで混ぜ合わせる。
8.
生地を型に一気に流し入れる。型を2~3回軽く台の上に打ちつけ粗い気泡を抜く。
軽く回し、全体を平らにならす。
9.
170℃のオーブンで30分焼く。
軽く台に打ちつけ、気泡を均一にする。
10.
焼きあがったら、側面の紙をスポンジの高さに切り取ります。
11.
網の上で逆さに冷まし、粗熱が取れてから紙をはがす。
https://cookpad.com/recipe/250365
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