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砂糖と醤油で作るきんぴらは、甘ったるいし、味が決まりにくいし、焦がしやすい。じゃあいっそ白だしで煮てしまえば、味の調整が楽じゃないかしら、と作ってみたら、味さっぱり食感パリパリで、大好評でした。 白だしの塩分が強いので、醤油は風味付け程度。