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中華風味~圧力鍋で豚ばら肉の角煮
by Cookie13
しっかりと脂抜きしますので、カロリーダウンの角煮です。夫のメモ用レシピです。
コツ、ポイント
甘さ、または醤油のしょっぱさ加減は、お好みで調整してください。たっぷりの油で焼き付けること、および下湯で時間が長いほど、肉の脂が抜けていきますので、この手順は欠かさないでください。
材料
(4人分)
豚バラ肉(できれば皮付き)
900~1000G
ゆで卵
4~6個
■
調味料(A)
水 + 鶏がらスープの素
5カップ
ネギの青い部分
1~2本分
しょうが(みじん切り)
大さじ2
■
調味料 (B)
水
1カップ
紹興酒 (または日本酒)
1カップ
砂糖
大さじ2~3
みりん
大さじ1
醤油
大さじ 2
オイスターソース
大さじ 1
八角粉または八角 (あればベスト)
小さじ 1 弱
五香粉 (あればベスト)
小さじ 1 弱
赤唐辛子(輪切り)
少々
このレシピの生い立ち
中国のスーパーで、牛筋と豚耳の副菜を買ってきたので、それに合わせた味付けにしようと、いろいろなレシピを参考に調味料を組み合わせてみたら、美味しくできたので。
1.
豚ばら肉をかるくたたき、形を整えてから5センチ幅に切り分けます。
2.
たっぷりのサラダ油をフライパンに入れて熱します。
3.
肉の脂を出すために、5 分ほど、豚ばら肉の表面をこんがり焼きます。
4.
ペーパーナプキンなどで、余分な脂を取り除きます。
5.
圧直鍋に調味料Aを入れて沸騰させ、豚バラ肉を加え、圧力を20分かけます。
6.
圧力を抜き、豚ばら肉を取り出し、さらにペーパーナプキンなどで、余分な脂を取り除きます。
7.
圧力鍋に調味料B を入れ、沸騰させます。6の 豚ばら肉とゆで卵を加えて10分圧力をかけます。
8.
圧力を抜き、お好みの濃さ(味付け)になるまで煮詰めます。
https://cookpad.com/recipe/2510804
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