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大根のパリパリうまうま漬け
by てるみーわい
白いご飯好きさん集まれ〜(^O^)/これさえあればおかずなんて!!ってぐらい美味しい( ´艸`)とにかく箸が止まらない!
コツ、ポイント
大根は厚く切ると食感が悪くなります。 はじめは3~4㎜にしていましたが、2㎜前後に変更しました。(2018.12.15変更)お好みでどうぞ\(^^)/ しょうがをいれるタイミングを変えました(2021.11.11変更)
材料
大根(皮をむいた状態)
2キロ
●三温糖
380g
●米酢
200cc
●濃口醤油
400cc
しょうが
2片
塩
適宜
このレシピの生い立ち
ずいぶん前に親戚から教えてもらったこのレシピ。長年かけて『コレだ!』と思える調味料の割合を自分なりにアレンジしました♪
1.
材料はこちらを使いました だし入り醤油やうすくち醤油はむいていません。 だし入り→傷みやすい。 うすくち醤油→辛くなる
2.
皮をむいた大根を厚さ2㎜前後のイチョウ切りにして、塩をして軽くもみ涼しい場所で一晩おく。 塩加減の目安は浅漬けぐらい
3.
●と煮立たせた鍋に【1】を洗わずギュッギュッと搾ったものを一気に入れ2〜3分グツグツ煮る
4.
大根を取り出します。私は下に受け皿がついたカゴに空けて、煮汁を鍋に戻しています
5.
煮汁の中の大根から出た水分を飛ばすため20~30分(目安は1/3~1/2ほどになるまで)煮詰めます。保存性が高まります
6.
火をつけたまま大根を戻ししょうがも入れる。鍋肌の煮汁にブクブクと小さな泡が出てきたら、火を止めて放置!フタはしない。
7.
タッパに入れて冷蔵庫で数週間保存可能です。大根2キロで大きめのタッパ2つ分です。半量からでも美味しく作れます!
8.
私は夜に塩もみまで済ませ翌朝から調理開始します。全工程フタは使いません。お酢を使うので換気扇をして下さい。むせます(笑)
https://cookpad.com/recipe/2511337
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