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老舗居酒屋の味!ウマい鳥豆腐
by 桃鉄子
銀座の有名な居酒屋、三州屋の看板メニューをご自宅で♥️
コツ、ポイント
鶏ガラスープは、市販の顆粒スープの素でOK。水1ℓに応じた分量で作ってください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
300g
絹ごし豆腐
1丁
春菊
1束
椎茸
4本
鶏ガラスープ
1ℓ
醤油
大さじ1
塩
適量
このレシピの生い立ち
グルメ誌に掲載されていた、銀座の三州屋の名物料理のレシピを、アレンジしてみました!
1.
鶏肉と豆腐は一口大に切る。
2.
鍋に鶏ガラスープ500mlを入れて強火にする。
3.
沸騰したら鶏肉を入れ、極弱火で1時間煮る。
4.
鶏肉を汁ごとボウルに入れ、いったん完全に冷ます。 ※一晩冷蔵庫で寝かせると、鶏肉がよりしっとりして美味しいです。
5.
春菊を茹でて5cm幅に切る。 ※写真は、5cmに切ってからルクエで2分加熱したバージョン
6.
鍋に新たに鶏ガラスープを500ml入れて中火にかける。沸騰したら豆腐と椎茸を入れて弱火で10分煮る。
7.
冷ました鶏肉を加え、温める。スープの味を見て、足りなければ塩で味を整える。
8.
丼に豆腐、鶏肉、椎茸、スープを盛る。茹でた春菊を添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/2515907
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