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鯛めし
by スコープ
土鍋で炊ける炊き込みご飯のレシピを始めました! 使用の土鍋は飯炊釜の三合ですが、二合でも五合でも他の土鍋でも炊けますよ☆
コツ、ポイント
合わせだしの割合は、だし汁:薄口醤油=11:1 です。これにみりん少々で炊き込みご飯全般に応用できます! 2合ならだし汁360㏄薄口醤油33㏄、4合ならだし汁720㏄薄口醤油65㏄、5合ならだし汁880㏄薄口醤油80㏄が目安の量になります。
材料
(お米3合分)
米
3合
(浸水せず研いでざるに上げておきます
)
しょうが(みじん切り)
5g
鯛(切り身とアラを合わせて)
400~500g
みつば、木の芽などお好みで
適量
■
合わせだし
だし汁
550㏄
薄口醤油
50cc
みりん
小さじ1
■
(だし汁)
鰹節
10g位
昆布
10㎝位
水
1L
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。 みりんは醤油のカドを取る役割をするんですよ♪ 合わせだしの量は米と同量から1.2倍くらいで、炊き上がりのかたさを調節してくださいね!
1.
おおまかな手順です☆ だし汁を取る→米を研ぐ→鯛の下処理→身とアラを焼く→釜に入れ、炊く→鯛の骨を除く→身とご飯を混ぜる
2.
■だし汁は前もって作って冷ましておきます。 多めに作っておいて味噌汁を作るのもいいですね☆
3.
お米は研いで、ざるに上げておきます。
4.
鯛の頭のうろこを取る下処理をします。 ボウルに鯛の頭を入れ、水道の下に置き、さっと熱湯を掛けます。
5.
水を出して触れる温度になったら、手で簡単にうろこが取れます。
6.
ここで丁寧に取っておけば、ご飯にうろこが入らないので、安心です☆
7.
鯛のアラと切り身をグリルに入れ、焼き目をつけます。 ※焦げ目は強く付き過ぎないくらいが良いです☆
8.
しょうがは、みじん切りにしておきます。
9.
だし汁を計量し、薄口醤油、みりんを加え、合わせだしにします。 ◆→コツへ
10.
お釜にお米、合わせだし、しょうがを入れます。
11.
その上に鯛を乗せ、蓋をします。
12.
強めの中火で24分ほど火にかけ、火を消して20分蒸らします。
13.
※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を切って下さい。 火力が強いと早く炊きあがります☆
14.
20分蒸らしたら蓋をあけ、鯛を取り出し骨を取り除きます。
15.
釜から取り出し、お皿などに置いて骨を取ります。
16.
身だけにして、釜に戻していきます。
17.
骨を取った身と、ご飯を混ぜ合わせたら出来上がりです!
18.
※頭を入れると見栄えが良くダシも出ますが、切り身だけで作るのも気軽に作れておすすめですよ☆
https://cookpad.com/recipe/2518150
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