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ライ麦粉使用☆編み込みパン
by noel_kana
簡単に作ることのできる編み込みパン。編み込むだけでちょっとリッチな見た目になります◎
コツ、ポイント
砂糖はパルスイートを使用しました◎ 一次発酵はレンジを使用して40℃で45分。 二次発酵ではボウルに40℃くらいのお湯をはって、その上にパンを置いて30分です。
材料
(3個分)
☆強力粉
120g
☆ライ麦粉
30g
☆塩
2g
☆砂糖(パルスイート)
4g
★ドライイースト
2g
◎ぬるま湯(30℃)
82g
◎溶き卵
12g
バター
10g
溶き卵(照り出し用)
適量
このレシピの生い立ち
強力粉が足りなかったのでライ麦粉を使ってみようかなと思い、作ってみました。
1.
今回はこのような材料を使いました。 バターは常温に戻しておきます。
2.
☆マークの材料をボウルに入れて、ざっくり混ぜておきます。
3.
ざっくり混ぜておいた粉類に★マークのドライイーストを入れて混ぜます。
4.
ここで、予め一緒に混ぜておいた◎マークの溶き卵とぬるま湯をボウルに少しずつ加え、まとまるまで混ぜていきます。
5.
まとまったら手でこねます。10分程こねてベタつかなくなったら、常温に戻したバターを生地にのせて再びこねます。
6.
7分程こねて丸めたら、レンジの発酵機能を使って一次発酵を行います。今回は40℃で45分。
7.
一次発酵が終わったら生地のなかに指を入れてみて、穴が塞がらなければ一次発酵終了です。すぐに穴が塞がった場合は発酵不足。
8.
生地を6等分して丸め、固く絞った布巾をのせて15分程ベンチタイム。
9.
それぞれ薄く伸ばして巻きます。そして転がしながら30㎝くらいのひも状にします。
10.
ここから編み込んでいきます。2本1組で、まずは1本をもう1本にひっかけます。
11.
②を写真のように右へ。
12.
④を写真のように③の横へ。その後①を③の下から通して④の上へのせ、②を③と④の間へ。
13.
編み込んでいくとこんな形になります。編み終わりはしっかりとじて下さい。
14.
二次発酵はボウルに40℃くらいのお湯をはり、その上にプラスチックのまな板+パンをおき、ラップをかけて30分。
15.
二次発酵を行ってるときにオーブンを190℃に余熱します。二次発酵が終わったら溶き卵を塗ります。
16.
190℃に余熱しておいたオーブンで15分~20分焼いて完成です。
https://cookpad.com/recipe/2518534
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