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柑橘酢を買ったときは、寿司飯に加え作ります。柑橘の種類によって微妙に味が変わり…加える量は1割弱がベスト。箱寿司の枠に寿司飯や具が付くのを避けるため、ラップを使うこともあります。旅先でいろいろな柑橘酢を買い、寿司メニューが続いています。