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しっとりバナナシフォン
by やもとしょう
米粉(リファリーヌ)を使い、しっとりフワフワなバナナシフォンケーキになりました。やさしい甘さと、柔らかさを堪能してみて下さい。
コツ、ポイント
きれいな道具を使って、卵白の泡立てをしっかりと。卵黄と合わせる時には混ぜすぎないのがポイント。焼き始めたら、出来るだけ庫内の温度を下げないように。
材料
(17センチシフォン型)
卵
4個
バナナ
2本(約200g)
砂糖(卵黄用)
40g
サラダオイル
40cc
砂糖(卵白用)
30g
バニラエッセンス(無くても)
少々
ベーキングパウダー
小さじ1
リファリーヌ
40g
薄力粉
60g
このレシピの生い立ち
リベンジシフォンを作り始めたら、薄力粉が足りない!慌ててリファリーヌを足して焼いたら…前回よりも粉が多いのにしっとりと焼き上がりました。聞きしに勝るリファリーヌ効果に驚き!
1.
卵を卵白と卵黄に分け、別々のボールに入れておく。
2.
卵黄に砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3.
サラダ油を入れ、よく混ぜる。
4.
バナナの皮をむき、手で小さくちぎりながら入れ、泡立て器で良く潰しながら混ぜる。
5.
オーブンを170度に予熱しておく。
6.
卵白に砂糖(卵白用)を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。
7.
卵黄のボールにべーキングパウダーを入れてよく混ぜる。リファリーヌと薄力粉をふるいに掛けてから一度に入れ、粉なっぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜる。
8.
卵黄のボールに、メレンゲの1/3量を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。(泡が消えても気にしない)
9.
残りの1/2量を加え、よく混ぜる。最後のメレンゲを加え、泡立て器で20回位混ぜる。
10.
ボールの底に卵黄が残らないようゴムべらに持ち替えて、底からさっくりと混ぜる。卵白の固まりが残っているようなら、そこだけ突くようにして混ぜる。
11.
生地を高い所から型に流し入れる。平らなところにトントンと数回打ち付けて空気抜きをする。
12.
170度のオーブンに入れ、35分程度焼き、竹串チェックをして何も付いてこなければ、焼き上がり。
13.
筒の部分を瓶の口に刺して逆さまにして冷ます。(瓶が無い場合は、ガス台に大きめの網を乗せて平らにした所に逆さまに置く)
14.
十分冷めたら、竹串やパレットナイフを型と生地の間に差し込み、ぐるりと一週する。中央の部分は竹串でぐるりと一週する。皿の上にひっくり返して、外の型を外す。
15.
底にパレットナイフを差し込み、底に沿うようにしてゆっくりと型を回して外す。
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