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ネーブルの皮は、思ったより硬い。水で晒したり、食塩水2%で晒してみたり、試行錯誤。苦みが残る。出来上がりも硬い。本にある方法もいくつも試した。 レシピに載せた方法が、皮もやわらかく、甘さも控えめになり、美味しいマーマレードができます。