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豆乳で作る、ビーガンのパンプキン・プリン
by ぽぽりん
卵とゼラチンの代わりに葛粉と寒天粉で固めます。てんさい糖で作るカラメルが味の決め手。
コツ、ポイント
★カラメルソースは、手作りしても、メイプルシロップを使っても。器に予めカラメルソースを入れる場合は、冷ましてから、プリン液を注ぐように。
材料
(径18cmリング型1個分、600cc相当)
ゆでて皮と種をとったかぼちゃ
50g
冷ましたゆで湯(なければ水)
200cc
豆乳
400cc
寒天パウダー
小さじ1(2g)
葛粉
大さじ2
砂糖(あれば、てんさい糖)
大さじ5
シナモンパウダー(お好みで)
少々
塩
ひとつまみ
あれば、バニラエッセンス
3滴
(カラメルソース用 水)
大さじ3
(カラメルソース用 砂糖)
大さじ6
このレシピの生い立ち
ちょうどよいプルプル具合になるよう、材料の配合を変えました。
1.
ゆでたかぼちゃと豆乳200ccをミキサーかフードプロセッサーなどでなめらかなクリーム状に混ぜる。
2.
鍋に水200ccと寒天パウダーを入れて混ぜながら弱火にかける。
3.
沸騰したら弱火にして1~2分混ぜ続けてから、砂糖、シナモンパウダー、塩、バニラエッセンスも加え、さらに混ぜる。
4.
豆乳200ccを少しずつ加え、さらに1のかぼちゃ入り豆乳を加えてよく混ざったら火を止める。
5.
器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
https://cookpad.com/recipe/2525112
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