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母の故郷の絶品料理・鯵のたたき(なめろう
by えん93
海の近くで育った母の地域の郷土料理『あじのたたき(なめろう)』。 おもてなしにも最適な一品です♡
コツ、ポイント
分量は、今回身の量350gに対しての薬味・味噌の量になっています。身の量に合わせて調整してください。 できあがったら冷蔵庫で1時間ほど冷やすとさらにおいしいです♥
材料
(4~5人分)
鯵(刺し身用)
5尾(身の量350g)
しょうが(みじん切り)
1かけ(15g)
大葉(みじん切り)
10まい
味噌
40g
酢
ひたるくらい
このレシピの生い立ち
母が小さい頃から作ってくれた大好きなアジのたたき(なめろう)のレシピです♡
1.
材料です。
2.
アジは頭と内臓をとり除き皮を剥いて、手開きにする。
3.
アジの身の量。5尾350gでした。
4.
身を包丁でたたいていく。
5.
リズミカルにたたいて下さい♪
6.
画像のように細かくたたきます。
7.
みじん切りにしておいたショウガ・大葉。お味噌も加えて。
8.
混ぜ合わせるように一緒にたたきます。
9.
画像のように混ざったら。
10.
少し深みのあるお皿に丸めて綺麗にのばします。 手に少しお水をつけて丸めるといいですよ♪
11.
食べやすいように切れ目を入れたら、
12.
酢をひたるくらい入れます。 このスタイルが母のふるさと流~
13.
できあがりです♪ このまま食べてもいいですが…
14.
冷蔵庫で一時間冷やしたもの。 好みですが、酢で締まって美味しいですよ~
15.
酢でしめずに、わさび醤油でいただくのもオススメです♥
16.
工程2のアジのほねは、180度に熱した油でこんがり揚げて☆お塩をパラリ。 ほねせんべいのできあがり~
https://cookpad.com/recipe/2525461
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