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夏野菜の揚げサラダ
by 海 砂
我が家の夏の定番料理・夏野菜をたっぷり摂れる、ボリュームたっぷりの揚げ野菜のマリネ風サラダです。 どんどん揚げて、 混ぜるだけ。 入れる野菜は、 その日の冷蔵庫やスーパーの特売チラシと相談で(笑)。
コツ、ポイント
●入れる野菜はお好みのものを。 ●豚肉の代わりにサッとゆでた海老やホタテでも美味しいです。 ●残ったら冷蔵庫で保存すれば3~4日は持ちます。 じっくり味がしみ込んだものもまた美味しくいただけます。
材料
(山盛りいっぱい)
セロリ
15㎝ほど
きゅうり
2本
なす
2~3本
かぼちゃ
1/8個
新たまねぎ
1個
ピーマン
2個
パプリカ
1個
エリンギなどのきのこ
1パック
プチトマト
10個くらい
おくら
10本くらい
ししとう
10本くらい
■
その他夏野菜いろいろ
豚コマ肉
150g
酒
大さじ 1
片栗粉
大さじ 2 くらい
和風ドレッシング(ゆず)
適量(だいたい100cc)
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
数年前に友だちが作ってきてくれた、「夏野菜のオランダ煮」をサラダ風にしてみました。
1.
きゅうり・ナスは乱切りにする。 ナスは水にさらしてあく抜き。
2.
ピーマンは半分に切ってたねを取り、2~3つに切る。 玉葱は皮をむいて4~6つ割にしてほぐす。 かぼちゃは5㎜程度の厚さの一口大。 きのこ類は適当な大きさに。 おくら・しし唐は竹串で破裂防止の穴を開けておく。
3.
豚肉は酒を振り、もみ込んでおく。 揚げる直前に片栗粉をまぶす。
4.
セロリは斜め薄切りにし、 ドレッシング(柚子風味推奨)にあらかじめ入れておく。
5.
これは私がいつも使っているもの。 岡山・キミセ醤油の和風おろしのたれ。 (^_^)
6.
野菜を揚げていく。 ナスはやや揚げ色がつくまで。 揚がったらバットに取り、 油をザッと切ったらドレッシングのボールに入れていく。
7.
熱いうちにどんどん混ぜます。 エリンギやピーマンは1分くらい。 玉葱も透明感が出てくればOK。 余熱があるので、やや早めに油からあげること。
8.
最後に豚肉を揚げて、火を通さないきゅうりやトマトも加えて混ぜて出来上がり。 30分ほど置いて、 あら熱が取れた頃が食べ頃。
https://cookpad.com/recipe/252639
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