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穴子とごぼうのオムライス
by nin
大根おろしと葛あんをかけて、あっさり和風に仕上げたオムライスです。粉山椒を効かせているので、葛あんはかけなくてもかまいません。 穴子巻きや穴子丼を玉子で包んだような感じでもありますが。 穴子の代わりに鰻でも、また蒲焼でもOKです。
コツ、ポイント
白焼きを使っていますが、蒲焼を使うときは蒲焼のタレの量を調整してください。 今回はごぼうの味も欲しかったので水にさらしていません。 タレを先に具に絡ませてからご飯を加えると、タレがご飯全体に行き渡りやすくなります。 葛粉を溶かして火にかけるとき、透明になってから焦げるまでが早いので注意。
材料
(1人分)
穴子(白焼き)
1/2尾
ごぼう
30g(10cm程度)
蒲焼のタレ
大さじ3杯
粉山椒
小さじ1/8杯程度
ご飯
茶碗1杯
玉子
2個
■
(葛あん)
葛粉
1~2g
水
50cc
ゆずぽんず
小さじ1と1/2
大根
30g程度
このレシピの生い立ち
神戸に行ったときに食べたランチのオムライスを参考にアレンジ。食べたものは野菜の旨味いっぱいのコンソメ葛あんでしたが、さっぱりしたものにしたかったのでゆずぽんずを使いました。
1.
穴子の白焼きを7mm角程度に切る。 ごぼうは3mm角程度に切る。
2.
熱したフライパンに油をひき、ごぼうを入れて中火で炒める。
3.
ごぼうが少ししんなりしたら、穴子を加えて炒める。
4.
穴子の身に焦げ目が少しついたら、蒲焼のタレを加えて全体に混ぜる。
5.
タレが少し煮詰まったら、ご飯をほぐして加えて粉山椒をかけ、タレが全体に行き渡るようにご飯を混ぜる。
6.
熱したフライパンに油をひいて溶き玉子を流し入れ、ご飯を薄焼き玉子で包む。
7.
水に葛粉を溶かして弱火にかけ、透明になってきたらゆずぽんずを加えてからとろみを調節する。
8.
おろして汁気を切った大根をオムライスの上に載せ、その上から葛あんをかける。
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