1.
まずは動画でチェック!YouTubeでPonsuke Kojimaと検索!
2.
「パスタの計量」
ペットボトルの口の大きさで、ほぼ100gの計量ができるよ!知ってました?
3.
「お湯!」
まずはお湯を沸かして塩大さじ1杯!
4.
「ここで中火」
パスタが鍋の縁で焦げないように中火に
5.
「コツその1」
表示時間より2分短く茹でる
後でフライパンに移してからも火にかけるからね〜
火はふつふつする程度に
6.
「家庭のパスタ基本のき」
ピュアオリーブオイルとにんにくを弱〜中火にかけて、香りを出すよ!
じっくりと!
7.
「唐辛子は後入れ」
にんにくの香りが出たら、唐辛子を入れて!
唐辛子は火にかけすぎると焦げちゃうからだよ
8.
「コツその2」
ここで茹で汁をお玉1杯分加えるよ
理由は2つ
にんにくと唐辛子に必要以上に火が入らないようにするためと
9.
「もう1つの理由」
先にフライパンの上でソースを乳化させておくんですね〜
こうすることで後が楽になる!
10.
「コツその3」
ざるは使わずにそのまま湯切りせずにフライパンに!
理屈はコツをご参照!
11.
「混ぜる!」
グルグルやっちゃって〜
フライパンの中でアルデンテにするよ!火は中火!
12.
「茹で汁を足す」
アルデンテになるまでは茹で汁を足す!結構思い切って入れて平気だよ!
13.
「乳化OK!!」
大体この感じね!わかるかな〜
14.
「仕上げは火を止めてから」
仕上げのオリーブオイルは火を止めてから!こうすると香りが飛ばないから!
15.
「盛り付け」
こうやって時計回りに巻くのが本格派!
18.
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