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炙り豚の角煮
by まじゅせんせ
香ばしさととろける濃厚な旨さが魅力です。
コツ、ポイント
表面を炙らなくても、十分に美味しくいただけますが、炙ることで、表面の食感と香ばしさが加わり、更に美味しく頂けます。 保温が困難な場合は、ストーブの上に場所を調節して乗せておいたり、煮込む時間を長くして調節して下さい。
材料
(4人分)
豚バラブロック
300g程度
ネギ
1本
油
少々
出汁の素
大さじ1
醤油
適宜
酒
大さじ3
水
適宜
☆みりん
大さじ2~3
☆黒糖
大さじ1
和辛子
お好み
このレシピの生い立ち
学生時代に、豚の角煮を炙って食べたところ、非常に気に入ったので、この形になりました。 角煮そのものは、誰かに習ったわけではなく、なんとなく色々とやっているうちにこの手順になりました。
1.
豚バラブロックを食べやすい大きさにカットします。 ネギは刻みネギまたは白髪ネギにしておきます。
2.
熱したフライパンに油を敷き、豚バラ肉を全体の色が変わるまで炒めます。
3.
鍋に2を入れて、十分にかぶる程度に水をいれます。
4.
3に出汁の素、酒、醤油、☆みりんを入れます。 ※黒糖は使わなくてもOK。使う場合にはみりんの量を大さじ1に減らします。
5.
煮汁の味(醤油で調節)を見ながら弱火で1時間程度煮込んだら火からおろし、数時間保温しておきます。
6.
保温したものを、一旦涼しい所で冷まし、表面に白く浮き固まる脂を取り除きます。
7.
食べる直前に温めたら、金串等を使って取り出し、表面を軽く炙ります。(ガスの火に直接かざしてやればOK)
8.
器に盛り付け、煮汁を少し入れ、1のネギを散らして、お好みで和辛子を添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/2532887
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