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春おもてなし☆菜の花と竹の子のちらし寿司
by まなげ★
春は色々なものが芽吹き、美味しいもが沢山♪ 竹の子が出てくると毎年食べたくなります☆ お花見にもいかかがですか?(^^)
コツ、ポイント
菜の花は、サッと茹で冷水に入れ色鮮やかに。酢飯を作る際はウチワで扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。
材料
(3人分)
炊きたてご飯
1.5合
■
☆合わせ酢
☆酢
1/4カップ
☆砂糖
大さじ1
☆塩
小さじ1
卵
1個
菜の花
1/3束(60g)
干し椎茸
2枚
むきえび
100g
茹で竹の子
100g
人参
1/3本
■
★具材煮汁
★干し椎茸戻し汁
1カップ
★みりん
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★醤油
大さじ1
食用ビオラ(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
我が家は春になると、色々な種類の竹の子を頂きます。最初は孟宗竹!これがやってくると毎年作ります。 ビオラは自宅の無農薬のもので、毎年植えているので、華を添えてくれます☆
1.
干し椎茸をよく洗い戻す。戻し汁は取っておく。 (お湯で戻すと早いです。)
2.
菜の花をサッと茹で、冷水に付け水気をしぼる。 (太さにもよりますが、30~50秒程です。長く茹でると色が悪くなります)
3.
☆の合わせ酢の材料を小鍋に熱して、砂糖、塩を溶かします。 (少量ですので、マグカップに入れレンジで作っても〇)
4.
大きめのボールに、炊きたてのご飯を入れ、3の合わせ酢を加え、うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ良く冷まします。
5.
小鍋にむきえびを入れ、やや浸かるぐらいの水と、塩、酒少々を加え下茹でします。(材料分量外です)
6.
戻した干し椎茸、人参をみじん切りに、茹で竹の子は穂先4~5センチ位を飾り用にとり、むきえびと共に細かく切ります。
7.
★の煮汁用調味量を合わせ、6の具材を、やや弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。(灰汁は取り除く)
8.
4の冷めた酢飯に7の煮た具材を加え、混ぜ合わせます。(煮汁は入れません)
9.
薄焼き卵を作り、錦糸卵にします。 2の菜の花は3等分の長さに切ります。 飾り用の茹で竹の子は、薄切りにします。
10.
大きめのタッパーにラップを敷き、8の具材入りの酢飯を入れ、上からラップをかけ、軽めに押します。
11.
10を3等分に切りお皿に盛り、錦糸卵、飾り用茹で竹の子、菜の花、ビオラを飾りつけて完成♪
12.
ビオラは、無農薬のものを使っています。お使いの場合は、食用のお花(エディブルフラワー)を使って下さい(^^)
13.
おもてなし寿司シリーズあります。良かったらどうぞ。 レシピID:2506210
14.
お米の磨ぎ汁で灰汁抜き保存あります。宜しかったらどうぞ。 レシピID:2584952
15.
2015, 4, 24 カテゴリ掲載されました。 有難うございます。(〃^ー^〃)
https://cookpad.com/recipe/2536159
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