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東京ボルシチ風ボルシチ
by 朝倉由夢
スープストックTokyoのあの味を目指しました。といいつつも、トマトスープのお手本みたいな料理ですので、アレンジしても。
コツ、ポイント
フォンドヴォライユは余りますので、別なスープのベースや、ソースのベースに使ってください。 フォンドヴォライユが面倒なら、市販の鶏がらスープなどを使用してください。その場合は、最後に加える塩の量などで調整を。
材料
(4人分)
■
牛肉の下ごしらえ
牛バラ肉ブロック(一口大に切る)
400g
ブーケガルニ
1
水
500ml
■
フォンドヴォライユ(チキンストック)
鶏ガラ(もみじ)
1キロ
鶏ガラ(くびつき)
500g
白ネギの青いところ
3本分
ブーケガルニ
1
その他余った野菜など
あればてきとうに
水
3リットル
■
ミルポワ1
人参(乱切り)
100g
玉ねぎ(輪切り)
100g
セロリ(大きめに切る)
50g
■
スープベース
たまねぎ
170g
トマトピューレ
150g
にんにくすりおろし
小さじ0.5
醤油
大さじ1.5
コショウ
適量
バター
15g
■
ミルポワ2
人参(みじん切り)
50g
玉ねぎ(みじん切り)
50g
セロリ(みじん切り)
25g
■
味調整
塩
適量(小さじ1くらい?)
■
具
にんじん
半分
じゃがいも(メークイーン)
2個
■
トッピング
レモン
好みで
ヨーグルト
好みで
クレソン
好みで
このレシピの生い立ち
うちの近所のスープストック東京が閉店してしまったので。
1.
ミルポア1の玉ねぎをオーブンに入れ、切り口を軽く焦がす
2.
フォンドヴォライユの材料と、1の処理をしたミルポア1を鍋に入れる。鶏ガラは洗ってから入れる。
3.
蓋をして、弱火でコトコト煮込み、水の量が、2/3ほどになったら、ザルかシノワで漉す。アクは取り除く
4.
出来上がったフォンドヴォライユは、余ったら冷凍すればしばらく持ちます。色々使えるので、活用してください
5.
牛肉の下ごしらえの水を分量分入れ、火にかける、湧いたら残りの材料を入れて、アクを取りながら30分ほど煮こむ
6.
スープベースの玉ねぎをスライスして炒める
7.
ミルポア2の材料をバターでとろみが出るまで炒める
8.
6で炒めた玉ねぎを7に加え、茶色になるまで炒める
9.
トマトピューレを加えてなじませる
10.
フォンドヴォライユを400ml加え、スープベースの残りの材料をすべて入れ、軽く沸騰したら、5に混ぜ合わせる
11.
具のにんじんとじゃがいもを、シャトー切りにし、10に加え、30分ほど煮こむ
12.
じゃがいもとにんじんが柔らかくなったら、塩で味を整えて完成。お好みでトッピングを。
https://cookpad.com/recipe/2537787
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