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芳醇✿キャラメルバナナカップケーキ✿
by アトリエ沙羅
★2015.2.25話題入り感謝★キャラメリゼしたバナナがたっぷり♪スパイス香る風味豊かなバターカップケーキ♪
コツ、ポイント
キャラメリゼはちょっと面倒ですが、それ以外は混ぜて焼くだけ簡単です! バナナをキャラメリゼしない場合は、生地の砂糖量を20g増やして下さい。 トッピングの飾り用バナナは、どうしても時間の経過と共に茶色っぽくなってきます。
材料
(カップケーキ(直径6㎝) 12個分)
〇薄力粉
150g
〇ベーキングパウダー
小さじ2
〇シナモン
小さじ1/3
〇ナツメグ
少々
バター
90g
砂糖(三温糖)
50g
卵
2個
牛乳
大さじ2
ラム酒
大さじ1
飾り用バナナ
1/3本
■
キャラメルバナナ
バナナ(完熟)
2本(160g)
砂糖(三温糖)
30g
水
大さじ2
このレシピの生い立ち
バナナ&スパイス香る、風味豊かな大人味のバナナカップケーキが食べたくて考えました。
1.
★キャラメルバナナを作る★ バナナをカットしたまま生地に入れても大丈夫ですが、ひと手間かけると一層美味。
2.
バナナは黒いシュガースポットが沢山出た完熟タイプを使う。
3.
飾り用バナナを5㎜の厚さにカット、12枚用意する。 変色防止にレモン汁をかけると良い。
4.
キャラメルバナナ用は、厚さ5㎜ぐらいの銀杏切りする。
5.
フライパンに砂糖・水を大さじ1を入れて、中火で加熱する。
6.
ぐつぐつと泡立ち、軽く焦げた良い香りがしてきて、周りが茶色になったら火を止める。
7.
水を大さじ1入れて、馴染ませる。 カットしたバナナを入れて、再び中火で加熱する。
8.
こんな感じに、バナナに火が通り、キャラメルと馴染んできたら火を止める。
9.
★生地を作る★ FPを使わない場合は、この順番で牛乳迄は泡立て器でしっかり、粉から先はゴムベラでさっくり混ぜる。
10.
バター・卵を室温に戻す。 〇印の粉類を計量する。 フープロに掛けるのでこのままでもOKですが、念の為1度振るう。
11.
ワークボールにメタルブレードをセットする。 室温に戻したバター・砂糖を入れて、15秒回してクリーム状にする。
12.
室温に戻した卵を少しずつ入れて(分離防止)、都度10秒ずつ回す。
13.
卵を入れる度に、ゴムベラでワークボールの周りに付いた生地を、他の生地と馴染ませるようにすると均一に混ざる。
14.
〇印の粉を1/3入れて、2~3回混ぜる。
15.
〇印の粉を1/3入れて混ぜる。 これをあと1回繰り返す。
16.
出来上がった生地はこんな感じ。 ふんわりとしたクリーム状で、分離せずに綺麗に混ざっている。
17.
ボールに生地を入れる。
18.
キャラメルバナナを入れて、万遍無く混ぜるため、大きく切るように混ぜ込む。
19.
牛乳・ラム酒を入れる。ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜて、全体に馴染ませ、艶がある生地にする。
20.
グラシンペーパーをセットした型に、生地を12等分して入れる。 上にカットしたバナナを1切れずつ乗せる。
21.
180度に予熱したオーブンで20分焼く。 きつね色になり、中央に竹串を刺しても生地がついてこなかったら焼き上がり。
22.
型から外して、クーラーの上に乗せて粗熱を取る。
23.
アップはこんな感じ。 周りはサクサク、中身はふんわり軽い食感です。
24.
断面はこんな感じ。 キャラメリゼしたバナナがたっぷり入り、スパイスの香りが漂います。
25.
★話題入り感謝★ 2015.2.25話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
https://cookpad.com/recipe/2538593
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