タルトってあんまり作らないんだけど久々に作ってみました。中にジャムをサンドしています。
コツ、ポイント
「non-noお菓子百科」参照。フランボワーズジャムのかわりに今回はイチゴジャムを使用しました。
1.
●下準備● バター、卵を室温にもどす。
粉類、砂糖類はすべて粉ふるいでふるっておく。
型に薄くバターを塗り、薄力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫に入れる。
2.
●パイ生地● ボールにバターを入れ泡だて器で混ぜ、砂糖を2~3回に分けて加えそのつどよく混ぜる。白っぽくふんわりするまで混ぜる。
3.
バニラエッセンス、ときほぐした卵を加え、さらによく混ぜる。薄力粉を一度に加え、手早く混ぜ合わせる。あまりこねまわさないこと。
4.
3をひとまとめにしてビニール袋に入れ、口をしっかり閉じ冷蔵庫で最低30分ねかす。
5.
ねかした4を軽くもんだ後、めん棒で3ミリの厚さに伸ばしてめん棒に巻き、型の上で広げて指でピッタリと敷きこみます。型の上でめん棒を転がし余分な生地を切り落とす。底をフォークで空気穴をあける。型ごと冷蔵庫に入れる。
6.
●アーモンドクリーム● ボールにバターを入れて混ぜ、アーモンドプードルと粉砂糖を少しずつ加え混ぜる。卵を加えて混ぜ、バニラエッセンス、ラム酒も入れる。
7.
オープンは180℃に暖めておく。パイ生地を冷蔵庫から出し、フランボワーズジャムを底にまんべんなく塗りその上にアーモンドクリームを流しヘラで平らにならす。アーモンドスライスを散らす。
8.
180℃で約25~30分焼く。(途中でアーモンドが焦げやすいのでアルミホイルをかぶせてネ)
9.
焼けたら熱いうちに型から出し(崩れやすいので慎重に)網にのせラム酒を塗り冷ます。アンズジャムを裏ごししてラム酒を加え、ハケでむらなく塗る。
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