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シナモンレーズンベーグル
by こうぽん
ベーグルと言えばコレが思い浮かぶほど定番?1次発酵なしで簡単です。
コツ、ポイント
2つくらいならトースターでも焼けます。写真はトースターで焼いたものです。トースターで焼く場合は必ずトレイを使い、アルミホイルをかけて調節してください。私は生地をひっくり返すのにあくとり用のおたまを使っています。
材料
(1~2人分(2個))
■
(生地)
強力粉
100g
シナモンパウダー
小さじ1/2
ドライイースト
小さじ1/2弱
上白糖
小さじ2
塩
少々
ぬるま湯(水)
60cc
カリフォルニアレーズン
20g
■
(ケトリング用)
水
鍋半分くらい
モラセス(はちみつでも)
小さじ1
このレシピの生い立ち
B&Bのベーグルを食べて、自分でも作れないかな?と思ってやってみました。
1.
レーズンはお湯(分量外)で戻し、水気を切っておく。ボウルに強力粉を入れ、塩、シナモンパウダー、反対側にドライイースト、砂糖を置きぬるま湯をドライイーストめがけて注ぐ。
2.
菜箸でぐるぐるかきまぜ、生地が1つにまとまって持ち上がるようになったら手ごねに切り替える。生地がなめらかになるまで(15分くらい)こね、最後にレーズンをまんべんなく混ぜる。生地を台に出し2等分して軽く丸め、ラップをして10分ベンチタイム。
3.
それぞれを平たい楕円形にし、端から3つに折り、のばしながら転がして25cmくらいの長さにする。一方の端を細くし、もう一方はつぶして、細い方を包み円形に整える。
4.
クッキングシートをベーグル1個分の大きさに切り、その上に生地を置いてラップをかけ暖かいところで30分発酵させる。その間にケトリング用のお湯をわかし、沸騰したらモラセス(なければはちみつ)を入れる。オーブンは180度に予熱しておく。
5.
発酵が終わったら、鍋の火加減をぐらぐらしないくらいにし、クッキングシートをつけたまま生地を静かに入れる(クッキングシートは自然にはがれます)。片面15秒ずつゆでてクッキングペーパーの上に出し水気をとる。
6.
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて載せ、180度のオーブンで15~20分くらい焼いて完成。
https://cookpad.com/recipe/254265
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