1.
ゼラチンは水でふやかしておく。
クエンチは500ccの水で溶いておく。
2.
牛乳を小ソースパンで沸騰しないように温め、砂糖を入れよく混ぜる。
3.
②にふやけたゼラチンを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
4.
③に生クリームを加え、ざっと1~2回混ぜて火を止める。(この段階で絶対に沸騰させない)
5.
④に水で溶いたクエンチを一気に入れる。(この時絶対に混ぜない)
6.
⑤を内鍋またはカップに一気に移し、冷蔵庫で4~5時間冷やす。(冷凍庫なら40分)
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