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鰹のカルパッチョだってばよ二種
by てぬぐい
目に青葉、山ホトドキス初鰹。
コツ、ポイント
初鰹は脂の乗りが弱いので、土佐作りにはあまり向かない。 どうしてもアレンジが欲しかったので、腹側を使用。 背側はオリーブオイルで油分を補ってみた。
材料
鰹
半身
乾燥にんにく
10グラムぐらい
レモン
小さじ2
オリーブオイル
小さじ1
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
二週続けて鰹だったので、余計な手を加えてみた。 薄切りに出来ない時点で、カルパッチョを名乗る資格はないような気もする...
1.
腹側は皮目を軽くあぶる。 背側は皮を引く。
2.
乾燥にんにくを細かく砕き、塩と一緒に煎る。
3.
腹側に3のにんにく塩を振る。
4.
背側はオリーブオイル・レモン・塩・胡椒で作ったマリネ液に漬け込む。
5.
鰹は薄く切りすぎるとおいしくないので、適度な厚みに造る。
https://cookpad.com/recipe/254370
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